Installée sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l’écosystème Darwin, La Source réunit restaurant d’application et école de cuisine responsable. Dans le cadre idyllique des Chantiers de la Garonne, les convives découvrent des assiettes créatives et saisonnières, élaborées essentiellement à partir de produits bio. La carte se renouvelle tous les jours et propose aussi une cuisine créative et des déclinaisons végétariennes, toujours pensées pour éveiller la curiosité gustative.
En coulisses, l’énergie du lieu repose sur la rencontre entre chefs passionnés et élèves en apprentissage. Plongés pendant plusieurs mois dans une formation immersive, les étudiants passent de l’atelier au service, sous le regard attentif de leurs encadrants. Chaque plat devient un exercice pratique : revisiter des bases classiques, tester de nouvelles associations et répondre aux attentes variées des convives. Le restaurant est ainsi un laboratoire culinaire vivant, où l’apprentissage se partage directement à table.
L’engagement écologique de La Source s’exprime autant dans l’assiette que dans la pédagogie. Les ingrédients proviennent de circuits courts, mais aussi du potager urbain de 3 000 m² qui alimente la cuisine. Les élèves sont initiés à l’agroécologie, à la gestion raisonnée des ressources et aux techniques de réduction du gaspillage. En cultivant cette approche durable, La Source forme des cuisiniers capables d’allier créativité gastronomique et respect de l’environnement.
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La Source aux Chantiers de la Garonne ZA Quai des Queyries, en face de Darwin Ecosystème, 33100 Bordeaux