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Bien Élevé

Anti gaspi Bistronomique Circuit Court Convivial Cuisine Française Engagé et Labellisé Label Ecotable Paris 9ème saison

Bien Élevé est une adresse chaleureuse du 9ᵉ arrondissement où l’ambiance cosy et le souci du détail mettent en avant une cuisine bistronomique centrée sur la viande française de qualité. Pièces maturées sur place, carte courte et options végétariennes ou poisson composent une table inclusive et gourmande.

Le restaurant s'appuie sur une équipe passionnée, menée par le chef Léo Bartolami. Ensemble, ils insufflent une vision exigeante : valoriser le produit, travailler en direct avec les éleveurs et proposer une cuisine accessible, précise et généreuse.

L’engagement responsable se concrétise par les circuits courts, la maîtrise de la filière via la reprise de la ferme de Châteauneuf, une carte saisonnière et la maturation maison des viandes. Guidé par le principe « moins mais mieux », le lieu promeut une consommation mesurée, traçable et respectueuse de l’environnement.

📍 47 Rue Richer, 75009 Paris
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Menu Bien Élevé 44€

Entrée + Plat + Dessert

Cuisine Gourmande, généreusement servi pour les amateurs de viande.

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Menu découverte viande 60€

Entrée + viande à partager + Dessert

Sélection de viandes d’exception, choisies pour leur origine, leur race et leur maturation.

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Menu Côte de Boeuf Maturée 90€

Entrée + Côte de Boeuf Angus + Dessert

Côte de bœuf Angus maturée 40 jours, sélectionnée pour son persillé et sa tendreté, grillée à la perfection

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Menu Côte de Boeuf Maturée avec accords 120€

Entrée + Côte de Boeuf Angus + Dessert + Accords mets & vins

Côte de bœuf maturée, proposée dans une expérience complète : accompagnements de saison travaillés, sauce maison, et accords mets & vins.

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Menu Bien Élevé

Entrées

Tartare de bœuf Angus
Jaune d'œuf fermier, pickles de moutarde, condiment carotte, gorgonzola, carottes rôties

Velouté d’amande façon ajo blanco
Condiment ail–persil–citron, chips d’ail, croûtons, herbes fraîches

Gravlax de truite française
Jus de betterave, betterave Chioggia, condiment livèche et graines de moutarde

Plats

Noix de Saint-Jacques au barbecue
Crème de barbes au combawa, purée de chou-fleur / fève tonka, chou-fleur rôti et en pickles

La Pièce Bien Élevée du jour
1 accompagnement et 1 sauce

Plat végétarien
Blé façon risotto, pleurotes au barbecue, sauce au vin jaune, pickles d’oignon rouge, parmesan

Desserts

Coing en trois cuissons, Ganache vanille, tuile gavotte au miel, condiment citron–piment, mélisse

Mousse chocolat fumée
Crumble chocolat, glace au fromage blanc, caramel

Riz au lait à la vanille de Madagascar
Praliné cacahuète, orange, pâte filo croustillante

Choisir ce menu à 44€
Menu découverte viande

Entrées

Tartare de bœuf Angus
Jaune d'œuf fermier, pickles de moutarde, condiment carotte, gorgonzola, carottes rôties

Velouté d’amande façon ajo blanco
Condiment ail–persil–citron, chips d’ail, croûtons, herbes fraîches

Gravlax de truite française
Jus de betterave, betterave Chioggia, condiment livèche et graines de moutarde

Viande à partager

Faux-filet maturé sur place 40 jours en direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Picanha en direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Filet de rumsteck en direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Filet de boeuf en direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Desserts

Coing en trois cuissons, Ganache vanille, tuile gavotte au miel, condiment citron–piment, mélisse

Mousse chocolat fumée
Crumble chocolat, glace au fromage blanc, caramel

Choisir ce menu à 60€
Menu Côte de Boeuf Maturée

Entrées ou à grignoter

Tartare de bœuf Angus
Jaune d'œuf fermier, pickles de moutarde, condiment carotte, gorgonzola, carottes rôties

Velouté d’amande façon ajo blanco
Condiment ail–persil–citron, chips d’ail, croûtons, herbes fraîches

Gravlax de truite française
Jus de betterave, betterave Chioggia, condiment livèche et graines de moutarde

Cervelle de canut
Toast melba, oignons frits, herbes fraîches

Effiloché de basse côte de bœuf Angus
Échalotes au vinaigre, condiment estragon et jus de viande

Huitres Marennes d'Oléron n°3
Vinaigrette ponzu, pickles prunes, oxalis

Jambon Noir de Bigorre affiné 24 mois

Côte de boeuf Angus maturée sur place 40 jours

en direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Desserts

Coing en trois cuissons, Ganache vanille, tuile gavotte au miel, condiment citron–piment, mélisse

Mousse chocolat fumée
Crumble chocolat, glace au fromage blanc, caramel

Choisir ce menu à 90€
Menu Côte de Boeuf Maturée avec accords

Entrées ou à grignoter

Tartare de bœuf Angus
Jaune d'œuf fermier, pickles de moutarde, condiment carotte, gorgonzola, carottes rôties

Velouté d’amande façon ajo blanco
Condiment ail–persil–citron, chips d’ail, croûtons, herbes fraîches

Gravlax de truite française
Jus de betterave, betterave Chioggia, condiment livèche et graines de moutarde

Cervelle de canut
Toast melba, oignons frits, herbes fraîches

Effiloché de basse côte de bœuf Angus
Échalotes au vinaigre, condiment estragon et jus de viande

Huitres Marennes d'Oléron n°3
Vinaigrette ponzu, pickles prunes, oxalis

Jambon Noir de Bigorre affiné 24 mois

Côte de boeuf Angus maturée sur place 40 jours

En direct de notre propre ferme avec accompagnement et sauce

Desserts

Coing en trois cuissons, Ganache vanille, tuile gavotte au miel, condiment citron–piment, mélisse

Mousse chocolat fumée
Crumble chocolat, glace au fromage blanc, caramel

Accords mets & vins

3 verres de vins

Choisir ce menu à 120€