Chez Grenat, la cuisine se construit autour du feu, dans une recherche constante d’authenticité et d’émotion et de modernité. Le midi, une formule entrée-plat-dessert met en valeur des produits de saison, tandis que le soir, un menu en huit temps déploie toute la créativité de la brigade. Les plats racontent une histoire de terroir et de maîtrise du feu : pagre juste saisi, espuma de soupe de poisson, poitrine de porc confite au jus vert, ou glace au lait fermenté fumé. Chaque assiette conjugue précision, audace et équilibre, mêlant tradition culinaire et influences du monde.
Antoine Joannier et Neil Mahatsry portent le projet avec complicité et exigence, unissant leurs talents au cœur de Marseille. Neil, en cuisine, joue avec les flammes et les contrastes. Antoine, en salle, veille à l’harmonie entre plats et convives. Ensemble, ils façonnent une adresse à leur image : généreuse, exigeante et profondément humaine. Ils privilégient les artisans locaux, les marchés bio et les producteurs passionnés, pour proposer une expérience sincère du comptoir à l’assiette.
L’engagement environnemental est au cœur de leur démarche. Sur le toit terrasse, un potager urbain fournit légumes, herbes et fleurs comestibles qui enrichissent les plats et cocktails. Ce lien direct à la nature renforce la cohérence du lieu. Circuits courts, réduction des déchets, consommation d’énergie maîtrisée : Grenat défend une cuisine respectueuse des saisons et des ressources, sans jamais renoncer à l’exigence du goût.
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57 Rue Grignan, 13006 Marseille