Restaurant Les Beaux Mets

Anti gaspi Bistronomique Circuit Court Engagé et Labellisé Expérience Fait-maison Label Ecotable Nouveau sur Kadoresto Options végétariennes Solidaire local saison

Au cœur de la prison des Baumettes à Marseille, Les Beaux Mets offre une expérience bistronomique singulière dans un lieu réaménagé pour accueillir une salle lumineuse et une cuisine ouverte. Pensé comme un espace de transition et de rencontre, le restaurant propose une carte courte, créative et saisonnière, élaborée à partir de produits frais et locaux. Avec un menu végétarien à prix réduit, l’adresse valorise une gastronomie accessible et inclusive.

Le projet est porté par l’association Festin et orchestré en cuisine par le chef Valentin Majan, accompagné d’un second, d’un maître d’hôtel et d’une brigade composée de personnes détenues en fin de peine. Formés chaque jour aux techniques culinaires, ils bénéficient également de masterclass animées par des chef·fes invité·es afin d’élargir leurs compétences. Ensemble, ils façonnent une cuisine vivante, méditerranéenne et généreuse, fondée sur le partage et la transmission.

Fort de son statut de premier restaurant en détention ouvert au public en France, Les Beaux Mets défend une démarche profondément écoresponsable et sociale reliant intérieur et extérieur, il incarne un chantier d’insertion exemplaire où l’activité professionnelle devient un levier de réinsertion. L’absence d’alcool est compensée par des mocktails maison, infusions et jus naturels, contribuant à une expérience gourmande et engagée

Merci par avance de nous contacter par mail pour des précisions d'entrée au sein de notre établissement liées à notre spécificité. reservation@lesbeauxmets-marseille.fr Pensez à imprimer votre bon cadeau "

📍 Traverse de Rabat, 13009 Marseille

Un Beau Moment Végétarien aux Beaux Mets 34€

Entrée + Plat + Dessert

Une expérience bistronomique végétale et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment aux Beaux Mets 38€

Entrée + Plat + Dessert

Une expérience bistronomique et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment Végétarien aux Beaux Mets Accords Mets & Boissons 49€

Entrée + Plat + Dessert + Accords mets & boissons sans alcool

Une expérience bistronomique et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment aux Beaux Mets avec Accords Mets & Boissons 53€

Entrée + Plat + Dessert + Accords mets & boissons sans alcool

Une expérience bistronomique et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment aux Beaux Mets, Mocktail maison et café 49€

Entrée + Plat + Dessert + Café + Boisson

Une expérience bistronomique et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment végétarien aux Beaux Mets Mocktail maison et café 45€

Entrée + Plat + Dessert + Café + Boisson

Une expérience bistronomique et humaine unique, portée par une cuisine de saison et un projet social fort, au cœur des Baumettes.

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Un Beau Moment Végétarien aux Beaux Mets

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.


Plats

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Choisir ce menu à 34€
Un Beau Moment aux Beaux Mets

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.

Gravelax de truite, crème à la betterave
Truite marinée, crème de betterave & wasabi, salade de betterave chioggia en pickles, aneth, agrumes.

Caillettes au céleri et compotée de coing
Céleri fondant, herbes fines, coing confit au piment d’Espelette.


Plats

Filet de maquereau basse température et salsifis glacés
Maquereau fondant, purée iodée aux algues, salsifis laqués, fumet marin et Criste marine.

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.

Plat signature de Justice Audoin — Ris d'agneau
Ris d'agneau laqué à la mélasse de figue, gel verjus figuier, frites de polenta, figue rôtie, jus réduit.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Choisir ce menu à 38€
Un Beau Moment Végétarien aux Beaux Mets Accords Mets & Boissons

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.


Plats

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Accord mets boissons sans alcool - 3 verres

En explorant la richesse du food pairing, nous vous proposons des accords mets et boissons à base d'Orsan pour un plaisir gustatif encore plus intense

Osan 🟩
Curcuma verveine | betterave mûre | shiso basilic.
Boisson gourmet à base de plantes fraîches cryogénisées et macérées, sans sucre ajouté, créée par le chef belge doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre.

Choisir ce menu à 49€
Un Beau Moment aux Beaux Mets avec Accords Mets & Boissons

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.

Gravelax de truite, crème à la betterave
Truite marinée, crème de betterave & wasabi, salade de betterave chioggia en pickles, aneth, agrumes.

Caillettes au céleri et compotée de coing
Céleri fondant, herbes fines, coing confit au piment d’Espelette.


Plats

Filet de maquereau basse température et salsifis glacés
Maquereau fondant, purée iodée aux algues, salsifis laqués, fumet marin et Criste marine.

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.

Plat signature de Justice Audoin — Ris d'agneau
Ris d'agneau laqué à la mélasse de figue, gel verjus figuier, frites de polenta, figue rôtie, jus réduit.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Accord mets boissons sans alcool - 3 verres

En explorant la richesse du food pairing, nous vous proposons des accords mets et boissons à base d'Orsan pour un plaisir gustatif encore plus intense

Osan 🟩
Curcuma verveine | betterave mûre | shiso basilic.
Boisson gourmet à base de plantes fraîches cryogénisées et macérées, sans sucre ajouté, créée par le chef belge doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre.

Choisir ce menu à 53€
Un Beau Moment aux Beaux Mets, Mocktail maison et café

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.

Gravelax de truite, crème à la betterave
Truite marinée, crème de betterave & wasabi, salade de betterave chioggia en pickles, aneth, agrumes.

Caillettes au céleri et compotée de coing
Céleri fondant, herbes fines, coing confit au piment d’Espelette.


Plats

Filet de maquereau basse température et salsifis glacés
Maquereau fondant, purée iodée aux algues, salsifis laqués, fumet marin et Criste marine.

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.

Plat signature de Justice Audoin — Ris d'agneau
Ris d'agneau laqué à la mélasse de figue, gel verjus figuier, frites de polenta, figue rôtie, jus réduit.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Nos mocktails créations

Déclinaison de cocktails sans alcool, créations des Beaux Mets, aux arômes subtiles.
La mixologie est une des spécificités du restaurant et est intégrée dans la formation de notre personnel.

L’aurore
Sirop de citron vert, jus de pamplemousse, anis étoilé, cardamome verte, jus de pomme pétillant, muscade râpée.

Le confortant
Jus de combava, jus de pomme, jus de clémentine et jus de betterave.
Ce mocktail a été imaginé par un de nos commis.

Le vitaminé
Jus de kiwi, jus de gingembre.

Choisir ce menu à 49€
Un Beau Moment végétarien aux Beaux Mets Mocktail maison et café

Entrées

Aligot au panais (végétarien)
Purée onctueuse de panais au comté, ciboulette et oignons frits.


Plats

Ravioles de champignons et sauce bordelaise (végétarien)
Pâte fine farcie, réduction au vin rouge, gel de satsuma, panko au beurre noisette.


Desserts

Riz au lait chaï et clémentine
Riz crémeux infusé aux épices chaï, clémentine flambée au chalumeau.

Moelleux à la crème de marron, poire pochée & crème au poivre Timut
Gâteau fondant aux marrons, poire épicée, crème légère aux notes d’agrumes.

Labneh façon stracciatella et prune
Labneh onctueux, éclats de chocolat noir, navette maison, prune.


Nos mocktails créations

Déclinaison de cocktails sans alcool, créations des Beaux Mets, aux arômes subtiles.
La mixologie est une des spécificités du restaurant et est intégrée dans la formation de notre personnel.

L’aurore
Sirop de citron vert, jus de pamplemousse, anis étoilé, cardamome verte, jus de pomme pétillant, muscade râpée.

Le confortant
Jus de combava, jus de pomme, jus de clémentine et jus de betterave.
Ce mocktail a été imaginé par un de nos commis.

Le vitaminé
Jus de kiwi, jus de gingembre.

Choisir ce menu à 45€