La Source est à la fois un restaurant d’application et une école de cuisine installée dans l'immeuble Lumière, dans le 12ᵉ arrondissement. Pensé par Laurent Perlès et Alexandre Panza, le lieu réunit salle de cours et cantine engagée dans une ambiance conviviale. On y découvre une cuisine saine, gourmande et dans l’air du temps, pensée pour être accessible, durable et généreuse.
Les promotions d’apprenants, qu’ils soient jeunes alternants ou adultes en reconversion, se forment aux côtés de chefs passionnés. Encadrés par une équipe qui mise sur la bienveillance, l’intelligence collective et un vrai respect du rythme de chacun, ils apprennent à cuisiner « du bon avec peu » : fermentation, street food responsable, recettes végétales ou techniques de base revisitées.
Engagée pour une alimentation durable, La Source inscrit son travail dans une démarche écologique exigeante. Le restaurant valorise les circuits courts, les produits de saison et la réduction du gaspillage. Sa mission : former une nouvelle génération d’aubergistes capables de proposer une cuisine responsable, créative et réellement accessible à tous. Lauréat palmarès Écotable : #1 Prix du Groupe Engagé 2024, #4 Prix du Restaurant Zéro Déchet 2024.
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40 avenue des Terroirs de France, 75012 Paris