La cheffe Séverine Pailhès propose au BAO une cuisine de savoir-faire, créative, éthique et accessible. Chaque jour, un menu différent s’inspire des saisons, du potager et des producteurs locaux. Le bio et le local renforcent une approche à dominante végétale et céréalière, célébrant la diversité du vivant et la richesse des produits du territoire.

Formée auprès d’Alain Passard, Séverine cultive le goût des mini-légumes, des fleurs et du potager. Son passage chez Anne-Sophie Pic nourrit un travail délicat sur les infusions d’huiles, de sirops et de crèmes. Le travail autour des boissons suit la même philosophie : une sélection pointue de vins nature accompagnée d'alternatives sans alcool exigeantes – kombucha, kéfir, sodas botaniques maison, thés nature bio, cafés de spécialité... Le tout pensé avec un sommelier engagé, attentif aux accords et à l'histoire de chaque vigneron."

Le BAO place l’écologie au cœur de son identité : saisonnalité, circuits courts et limitation des déchets. Un engagement salué par le palmarès Écotable 2025 : 🥉 #3 Restaurant le plus Engagé, 🏅 #4 Restaurant Bio et 🌾 #4 Restaurant Ancré dans son Territoire