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Boom Bisou

Bistronomique Cuisine Française Engagé et Labellisé Fait-maison Label Ecotable Options végétariennes

Deux créateurs complémentaires, Julien Khanh Vong et Maud Gaudin, portent ensemble un projet de lieu de vie centré sur le partage, la cuisine et des valeurs humaines et environnementales fortes.

Julien Khanh Vong, autodidacte et chef cuisinier depuis 14 ans, possède un parcours international entre la Belgique, l’Italie, l’Irlande et la France. Après des études en arts visuels à Bruxelles, il s’est formé sur le terrain dans des établissements variés : restaurants étoilés, cuisine vivante, ferme pédagogique et traiteur renommé. Installé à Nantes, il poursuit aujourd’hui son apprentissage en pâtisserie moderne et boulangerie au levain.

Maud Gaudin, cheffe cuisinière depuis 12 ans, a d’abord travaillé dans le marketing des compléments alimentaires avant de se réorienter vers la diététique puis la cuisine, souhaitant exercer un métier plus en accord avec ses valeurs. Son expérience s’est construite dans des univers variés : food truck, cafés, bars à vins, bistronomie et gastronomie étoilée. Ses voyages et ses années passées en Belgique, en Italie et en Irlande ont enrichi sa vision culinaire.

Ensemble, ils souhaitent créer un lieu convivial mêlant cuisine de marché le midi et bistronomie le soir. Leur cuisine sera accessible à tous, avec des options sans gluten, sans lactose et véganes, tout en restant gourmande et ouverte aux omnivores. Inspiré de leurs expériences internationales, le projet s’inscrit également dans une démarche zéro déchet, basée sur la valorisation maximale des produits bruts et la réutilisation des déchets alimentaires.

📍 88 Bd Robert Schuman, 44300 Nantes
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Menu Déjeuner en 2 temps 20€

Plat + Entrée ou Dessert

Ce menu déjeuner en deux temps change toutes les semaines au gré des saisons!

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Menu Déjeuner en 3 temps 24€

Entrée + Plat + Dessert

Ce menu déjeuner en trois temps change toutes les semaines au gré des saisons!

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Menu Dîner en 3 temps (poisson) 32€

Entrée + Poisson + Dessert

Ce menu diner en trois temps change toutes les semaines au gré des saisons!

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Menu Dîner en 3 temps (viande) 35€

Entrée + Viande + Dessert

Ce menu diner en trois temps change toutes les semaines au gré des saisons!

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Menu Dîner en 4 temps (poisson et viande) 40€

Entrée + Poisson + Viande + Dessert

Ce menu diner en quatre temps change toutes les semaines au gré des saisons!

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Menu Déjeuner en 2 temps

Note : Ce menu est donné à titre indicatif ; il change toutes les semaines au gré des saisons et de l'inspiration du chef

Entrée au choix

Soupe d'épinards et poitrine fumée

Œuf parfait, crème de petits pois, croûtons

Plat au choix

Pêche du jour : courgettes marinées, écrasé de patates douces, agrumes confits

Chili con carne : sarrasin, sauce chimichurri

Salade tiède de cocos : légumes de saison rôtis, crème à la menthe, citron et cumin

Dessert

Pavlova à la fraise et rhubarbe

Riz au lait : caramel beurre salé

Fromage de chèvre de la crèmerie de Schuman

Choisir ce menu à 20€
Menu Déjeuner en 3 temps

Note : Ce menu est donné à titre indicatif ; il change toutes les semaines au gré des saisons et de l'inspiration du chef

Entrée au choix

Soupe d'épinards et poitrine fumée

Œuf parfait, crème de petits pois, croûtons

Plat au choix

Pêche du jour : courgettes marinées, écrasé de patates douces, agrumes confits

Chili con carne : sarrasin, sauce chimichurri

Salade tiède de cocos : légumes de saison rôtis, crème à la menthe, citron et cumin

Dessert

Pavlova à la fraise et rhubarbe

Riz au lait : caramel beurre salé

Fromage de chèvre de la crèmerie de Schuman

Choisir ce menu à 24€
Menu Dîner en 3 temps (poisson)

Note : Ce menu est donné à titre indicatif ; il change toutes les semaines au gré des saisons et de l'inspiration du chef (une alternative végétarienne est disponible)

Entrée

Crème de mais au miso, oeuf parfait, asperge verte

Plat

Pêche du jour : patate douce, tapenade, artichauts, beurre blanc

Dessert

Eclair au melilot

Choisir ce menu à 32€
Menu Dîner en 3 temps (viande)

Note : Ce menu est donné à titre indicatif ; il change toutes les semaines au gré des saisons et de l'inspiration du chef (une alternative végétarienne est disponible)

Entrée

Crème de mais au miso, oeuf parfait, asperge verte

Plat

Filet de canette : poireaux, oignons rouges, condiments fruits rouge

Dessert

Eclair au melilot

Choisir ce menu à 35€
Menu Dîner en 4 temps (poisson et viande)

Note : Ce menu est donné à titre indicatif ; il change toutes les semaines au gré des saisons et de l'inspiration du chef (une alternative végétarienne est disponible)

Entrée

Crème de mais au miso, oeuf parfait, asperge verte

Plat

Pêche du jour : patate douce, tapenade, artichauts, beurre blanc Filet de canette: poireaux, oignons rouges, condiments fruits rouges

Dessert

Eclair au melilot

Choisir ce menu à 40€