Vous êtes restaurateur ou restauratrice et vous cherchez à inclure des plats végétaliens dans le menu de votre restaurant ?
Et bien vous êtes sur la bonne voie ! Nul n’a pu en effet échapper à l’essor de la demande d’options végétariennes et véganes : une étude IFOP * réalisée en 2021 dans le cadre de l’Observatoire des cuisines populaires montrait que 40 % des Français souhaitaient manger davantage des produits végétaux.
Découvrez dans ce guide des conseils pratiques pour intégrer facilement et efficacement des plats véganes au menu de votre restaurant !
Pourquoi proposer une offre végane ?
Pour augmenter votre clientèle
Le nombre de végétariens, de végétaliens et de flexitariens est en constante augmentation en France.
Une proportion croissante de clients, même omnivores, recherche aujourd’hui des options véganes pour des raisons de santé, d’éthique ou simplement de curiosité : selon l'IFOP, en France, un peu plus de 10 millions de personnes seraient aujourd'hui flexitariennes.

Une autre raison également évidente à l'ajout de choix végétariens/végétaliens : les groupes comprenant des personnes véganes ou végétariennes ont tendance à choisir des établissements capables de répondre à tous les régimes alimentaires. En proposant des plats véganes, vous vous positionnez comme une option de choix, idéale pour accueillir ces groupes.
Pour améliorer votre visibilité en ligne
Les moteurs de recherche favorisent les établissements qui s’adaptent aux nouvelles tendances alimentaires. Ajouter des options véganes à votre menu peut améliorer votre référencement local sur des plateformes comme Google ou TripAdvisor.

Des mots-clés tels que "restaurant végane" ou "menu végétalien" attireront davantage de clients recherchant ces expériences spécifiques. Cette visibilité accrue se traduit souvent par une augmentation de la fréquentation, notamment dans les zones urbaines où la demande est particulièrement forte.
Pour vous inscrire dans une démarche environnementale
Proposer une offre végane, c’est aussi répondre aux préoccupations écologiques grandissantes des consommateurs. Les régimes végétariens et véganes se distinguent par leur faible empreinte carbone, avec selon les études, de 1 à 1,7 tonnes équivalent CO₂ par an et par personne, contre 2,5 à 3,3 tonnes pour les régimes carnés.**

En communiquant sur cet aspect, vous séduirez une clientèle soucieuse de l’environnement et valoriser votre engagement pour une alimentation durable : vous pouvez également aller plus loin en vous rapprochant de labels écoresponsables pour certifier vos démarches.

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Pour diminuer vos frais
Proposer des plats véganes permet également de réduire vos frais d’approvisionnement. Les légumes, les légumineuses et les céréales, surtout lorsqu’ils sont de saison et achetés en vrac, sont souvent moins coûteux que les produits carnés.
Travailler directement avec des producteurs locaux peut également vous permettre d’accéder à des ingrédients de qualité à des prix compétitifs tout en renforçant votre image de restaurant engagé et responsable.

Comment structurer une offre végane attractive ?
Créer une offre végane réussie dans votre restaurant ne se limite pas à ajouter un plat végétalien à la carte. Il s'agit de concevoir une expérience culinaire cohérente, innovante et adaptée à votre public cible. Voici quelques étapes clés pour structurer une offre végane qui attire et fidélise une clientèle variée.
1. Connaître votre clientèle : la première étape consiste à comprendre qui sont vos clients. S’agit-il principalement de végétariens stricts, de véganes, de flexitariens, ou d’omnivores curieux ? Ces différents profils influencent le type de plats à proposer.

2. Garder l’identité de votre restaurant : une erreur courante est de proposer des plats véganes "tendances" qui ne reflètent pas l’identité de votre établissement.
Si votre restaurant est connu pour sa cuisine traditionnelle française, privilégiez des options véganes qui réinterprètent ces recettes (par exemple, un bourguignon végétalien). En restant fidèle à votre style culinaire, vous offrez une expérience authentique à vos clients.

Voici quelques idées à adapter à l’identité de votre restaurant :
Entrées : Velouté de petits pois à la menthe, fondue de poireaux aux noisettes, carpaccio de betterave aux noix.
Plats : Curry de légumes au lait de coco, bourguignon de champignons, lasagnes végétaliennes aux légumes et béchamel.
Desserts : Mousse au chocolat à l’aquafaba, cheesecake végétalien aux fruits rouges, crumble aux pommes.

3. Choisir des ingrédients de qualité : la qualité des ingrédients est essentielle pour séduire les amateurs de cuisine végane.
Nous vous conseillons de favoriser des produits frais, locaux et de saison pour garantir des plats savoureux et écoresponsables.
4. Veiller à l’équilibre nutritionnel : un bon plat végane ne doit pas seulement être savoureux, il doit aussi être équilibré sur le plan nutritionnel.
Assurez-vous que vos créations apportent des protéines végétales (légumineuses, tofu, tempeh, seitan), des vitamines et minéraux essentiels (fruits, légumes variés, graines et noix), des bonnes graisses (avocats, huiles végétales de qualité).
En soignant l’équilibre nutritionnel, vous offrez une expérience culinaire complète qui répond aux besoins de vos clients véganes et leur donnera envie de revenir !
Différents niveaux d’intégration de plats végétariens à son menu
L'intégration de plats végétariens dans votre restaurant peut se faire à différents niveaux, selon la stratégie que vous souhaitez adopter et l'impact que vous désirez avoir sur votre carte.
1. Options véganes sur le menu traditionnel
Une des solutions les plus simples et les plus flexibles est d’ajouter quelques options véganes au menu traditionnel. Cette approche vous permet de répondre aux attentes des clients végans sans chambouler l’ensemble de votre carte.
Vous pouvez proposer des alternatives véganes pour des plats populaires, comme un burger végétalien, une pizza aux légumes grillés, ou une salade composée avec des protéines végétales.

Cette approche a plusieurs avantages :
- Simplicité d’intégration : vous n’avez pas à restructurer complètement votre menu, ce qui évite des coûts supplémentaires.
- Accessibilité : Les clients véganes peuvent facilement repérer les options végétaliennes disponibles, et les omnivores peuvent également essayer de nouvelles saveurs sans se sentir exclus.
- Visibilité : En affichant clairement vos plats véganes, vous envoyez un signal fort sur votre capacité à satisfaire tous les régimes alimentaires, augmentant ainsi vos chances de capter une clientèle plus large.
2. Menu dédié ou offres spéciales
Si vous souhaitez aller plus loin, vous pouvez créer un menu végétarien ou végane dédié. Cette option permet de proposer une expérience culinaire complète et immersive, avec une sélection de plats spécialement conçus pour satisfaire les végétaliens. Ce menu peut être permanent ou proposer des offres spéciales en fonction des saisons.
Cette approche a plusieurs avantages :
- Personnalisation de l’expérience client : vous offrez une expérience unique aux végétariens et véganes, qui peuvent découvrir une carte complète dédiée à leurs préférences alimentaires.
- Flexibilité saisonnière : Vous pouvez ajuster vos plats en fonction des produits de saison, créant ainsi un menu toujours frais, original et cohérent.
- Augmenter la fréquentation : Un menu végétalien spécial peut attirer de nouveaux clients et fidéliser ceux qui recherchent ce type d’offre.
Ces deux approches peuvent être combinées selon vos objectifs et la manière dont vous souhaitez intégrer les options véganes dans votre établissement. En fonction de la demande et des retours de vos clients, vous pourrez toujours ajuster votre offre et potentiellement opter pour un menu dédié plus complet !
N'hésitez pas à contacter un label éco-responsable si vous avez besoin de conseils !
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