Vous êtes restaurateur et souhaitez réduire l’impact écologique de votre restaurant ?
Dans un secteur où la responsabilité environnementale prend une place grandissante, calculer l’empreinte carbone de son restaurant est un premier pas essentiel vers une gestion plus durable et éco-responsable de votre activité.
Dans cet article, découvrez les outils et prestataires pour vous accompagner dans cette démarche, ainsi que des actions concrètes pour réduire vos émissions tout en optimisant vos coûts !

Pourquoi estimer le bilan carbone d’un restaurant ?
La restauration n'échappe pas aux attentes croissantes des consommateurs en matière d'éco-responsabilité : 81 % des Français souhaitent voir des produits alimentaires responsables au menu des restaurants (1).
En tant que restaurateur, adopter des pratiques écoresponsables ne se limite pas à répondre à ces attentes, cela permet également de bénéficier d’avantages concrets :
- Améliorer son image de marque : et attirer une clientèle sensible aux enjeux environnementaux,
- Optimiser ses coûts : une gestion efficace des ressources (énergie, aliments, déchets) limite le gaspillage et les dépenses.
- Contribuer à un avenir durable : l’alimentation représentant un tiers des émissions de gaz à effet de serre en France, dont 14 % attribuables à la consommation en restaurants et restauration collective (2).
- Anticiper les réglementations : les lois liées à la transition écologique se multiplient, particulièrement dans le secteur de la restauration.
En soutenant les circuits courts, en privilégiant des produits locaux et en participant à une économie plus durable, chaque établissement peut jouer un rôle concret dans la transition écologique. Vous l’aurez compris, réduire son empreinte carbone, c’est conjuguer engagement et avantages compétitifs !
1 - Les éléments principaux d’un bilan carbone
Pour chaque aspect de votre fonctionnement, le bilan carbone vous permet d’évaluer les émissions de CO2 générées. Voici quelques-uns des principaux postes à examiner :
- Les ingrédients : les produits alimentaires représentent une part significative des émissions carbone d’un restaurant, principalement liées à leur mode de production, qui constitue environ 70 % de leur empreinte carbone (3). Cela inclut les méthodes agricoles, la transformation, le transport et la distribution.

Comme le montre ce graphique d’Etiquettable, les choix de produits peuvent considérablement réduire leur impact : privilégier des produits locaux et les circuits courts, opter pour des produits de saison, maximiser la part végétale des assiettes, et réduire les produits transformés.
- L’énergie consommée : l'électricité en France a généralement un impact carbone moindre par rapport au gaz naturel et au fioul, notamment si elle provient d'énergies renouvelables.
- Les déchets alimentaires et emballages : en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, une grande partie provenant du secteur de la restauration, avec une valeur commerciale estimée à 16 milliards d’euros (source : ADEME). Ce gaspillage entraîne des émissions liées à la production, au transport et à l'élimination des aliments.
- Les transports : les déplacements des employés, les livraisons ou encore le transport des clients influent sur le bilan carbone global.
Ces éléments offrent un point de départ pour évaluer l’impact carbone de votre activité et identifier les leviers d’amélioration. Si vous souhaitez effectuer une estimation précise et complète, voici quelques experts du sujet recommandés par Kadoresto.
2 - Les prestataires pour estimer son bilan carbone
Plusieurs solutions spécialisées existent pour vous accompagner dans l’évaluation et la réduction de votre empreinte carbone, allant du bilan détaillé à l'intégration d'une démarche globale de transition écologique, selon vos besoins spécifiques. En voici quelques-unes :
- Optimiser son bilan carbone avec Etiquettable (niveau initié) : cette initiative met à disposition des ressources pédagogiques et des outils pour sensibiliser les restaurateurs et les consommateurs à l’impact environnemental de leurs choix alimentaires. En complément, cette application aide à mieux comprendre et optimiser le bilan carbone des établissements avec un accompagnement dans leur stratégie environnementale.

- Etre accompagné dans sa transition avec Ecotable (niveau intermédiaire) : bien que son cœur de métier soit l'accompagnement global des restaurateurs dans leur transition écologique, Ecotable propose également des bilans carbone sur demande ainsi qu'un Resto-score permettant aux consommateurs d'y voir plus clair. L'approche de cette entreprise de l'Economie Sociale et Solidaire repose sur une analyse approfondie de l’impact environnemental selon 8 axes (carte, approvisionnement, santé, ressources, déchets, communication, social et non alimentaire).
Ecotable a également développé une calculatrice d’impact carbone par recette, un outil pratique pour évaluer l’empreinte de chaque plat servi dans votre restaurant !

- Calculer précisément son bilan carbone avec Clorofil (niveau expert) : cette solution spécifiquement dédiée au secteur de l’hospitalité et de la restauration, est conçue pour les restaurateurs, leur permettant d’identifier précisément les sources d’émissions et d’élaborer des stratégies adaptées pour les réduire.

Ainsi, faire appel à ces experts permet non seulement de réduire efficacement vos émissions, mais aussi de structurer votre engagement environnemental dans la durée.
Pour aller plus loin : rejoindre des initiatives responsables
Vous avez déjà estimé votre bilan carbone ? En intégrant des initiatives responsables, vous donnez un élan supplémentaire à votre engagement !
- Pour valider votre engagement : intégrez un label éco-responsable
Obtenir un label éco-responsable permet de valider votre démarche auprès de votre clientèle, d’accéder à des outils avancés, et de bénéficier d’une meilleure visibilité. Ecotable propose par exemple une certification exigeante pour les restaurateurs engagés, tout en offrant un accompagnement pour réduire l’empreinte carbone de vos activités.
Et si vous avez envie d'en savoir plus, découvrez dans notre article un guide complet sur les labels dédiés à la restauration durable et choisissez celui qui correspond le mieux à vos ambitions !
- Pour lutter contre la précarité alimentaire : rejoignez Too Good to Go ou La Tablée des Chefs
En vous associant à des initiatives comme La Tablée des Chefs, vous participez à la lutte contre la précarité alimentaire avec des actions concrètes.

Et pour réduire le gaspillage alimentaire, avec Too Good to Go, vous pourrez valoriser vos invendus en les revendant à prix réduit pour éviter qu’ils ne soient jetés.
En rejoignant ces réseaux, vous affirmez vos valeurs tout en contribuant à un impact social et environnemental positif !
- Pour mettre en place un engagement concret : reversez 1% de votre chiffre d'affaires à une association
Pour donner encore plus de sens à vos actions, vous pouvez rejoindre des initiatives comme 1% for the Planet.

En reversant 1% de votre chiffre d’affaires à des projets environnementaux ou solidaires, vous contribuez directement à des causes qui vous tiennent à cœur, tout en renforçant votre image d’acteur engagé pour la transition écologique.
- Pour développer votre visibilité : rejoignez les offres engagées de Kadoresto
Pour soutenir une alimentation plus durable, Kadoresto rassemble les restaurateurs engagés autour d'un coffret cadeau de la restauration éco-responsable.

En rejoignant ce réseau, vous bénéficiez :
- D’une visibilité accrue auprès de consommateurs cherchant des restaurants respectueux de l’environnement.
- D’un accompagnement personnalisé pour poursuivre vos efforts en matière de durabilité.
- D’un avantage concurrentiel dans un secteur où l’engagement écologique est un critère de choix croissant.
Je prends rendez-vous pour rejoindre le réseau Kadoresto
Sur le même thème :
Sources :
1 - 3e Baromètre de la consommation responsable, Max Havelaar/Opinion Way (Novembre 2021)
2 - Commissariat Général au Développement Durable (Septembre 2022)
3 - Ecotable